“这次包包子用的面粉是老家人给的，自家小麦磨的粉，磨粉的时候没有把头道粉和二道粉分开筛，都掺在了一起，面粉比买的要黑一些，但是更健康，我们叫一拉面。
芸豆的处理也不是放水里焯熟，而是采用了一边炒，一边闷的方式，口感更好”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
芸豆包的做法步骤
- 1面粉倒入厨师机，酵母加入温水中用筷子拌匀。酵母水加入面粉中，和好面团，盖上盖子放温暖处发酵
- 2五花肉切丁，加老抽、盐、少许花生油腌制
- 3芸豆洗净切马眼状小片。小火起锅，加入花生油烧热，倒入芸豆粒翻炒。油均匀粘到芸豆粒上后盖锅盖，小火闷，过两三分钟揭盖翻炒，再闷，只要保证不糊锅就可以。七八成熟时加入老抽，盐，蚝油拌匀，停火，放一边等它自然凉下来
- 4把腌好的肉放到凉了的芸豆粒里，拌匀
- 5面板撒一点手粉，捏一点小苏打粉（用小苏打粉是因为我是早上包的，时间紧，面开得不够，小苏打可以加快发酵速度）。把面揉勻，盖保鲜膜醒一下。冷水上锅，笼布浸水后拧干铺好
- 6盖锅盖二次发酵
- 7盖锅盖二次发酵。等包子白白胖胖，就开大火蒸。从大量蒸汽冒出来开始计时30分钟关火。别急着开盖，再虚蒸10分钟，好吃的大包子就出炉啦！
小窍门
1.面粉开大了要放一点碱，一来中和面的酸味，而来提升面的香气。面发的不够要放小苏打，加快发酵速度。2.炒的芸豆馅更好吃。肉也是用生的拌馅更鲜美 使用的厨具：蒸锅、炒锅 所属分类： 主食 家常菜 老人 早餐 包子 学生