食材明细
- 苦味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
黑椒苦瓜牛柳的做法步骤
- 1准备材料。
- 2苦瓜先放到沸盐中焯一下捞出浸冰水再控干水分备用。
- 3洋葱切丝茭白切丝。
- 4准备腌料。
- 5牛肉切条。
- 6用腌料腌制20分钟。
- 7锅中倒少许油倒入牛柳。
- 8将牛柳滑散变色后捞出。
- 9锅热后倒入洋葱爆香。
- 10倒入茭白翻炒加少许汁水（我这里用的是腌牛肉盘里的余汁加点水）。
- 11倒入牛肉。
- 12倒入苦瓜翻炒。
- 13加入2勺糖翻炒。
- 14即可出锅。
小窍门
1.牛肉的切法：切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
横切牛羊竖切猪这句记住便成。
2.在腌制牛肉时，加入一小勺小苏打使牛肉更嫩。
3.苦瓜焯的时间不能过长，颜色稍变深就可捞出，焯时不要盖盖，加少许盐，颜色更漂亮。
4.红酒配红肉，这里我用的是自制的洋葱红酒。
5.吃牛肉必不可少的就是要放黑胡椒，才会更好吃。
牛肉是分很多种的，按它的部分来说，里脊是最嫩的也是脂肪含量最低的，因此别跟我较劲。 所属分类： 家常菜 私房菜 儿童 老人 朋友聚餐 夏季食谱 秋季食谱 晚餐