“快过新年了，家家户户都在准备年夜大餐了，象征美好寓意的~鱼菜肯定少不了，大吉大利、年年有余！
80多岁的老妈和小伙子平时就喜欢吃带鱼，年宴菜更是少不了；特别是打老太太逐渐没了牙齿后、除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。
带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美，并具有丰富的营养价值；中医认为：带鱼可暖胃补虚，更有润泽肌肤和美容功效。不过带鱼肉厚不易入味，很多人会采用久炖的方法；其实不然，鱼肉炖久既容易型散不成块、也失去鱼肉鲜美滑嫩江口感；想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常红烧带鱼，其实很简单，跟着我做：只需三步就可完成。
第一步：提前腌制入味又去腥；第二步：穿外套，煎制前先给带鱼穿层簿外套，这样鱼肉外酥里嫩更好吃；第三步：煎鱼时需开中大火，确保鱼肉快速定型又锁住水分，最后再按自家喜好调味就可以，有了这三步，相信小白也能做出完整又入味的美味带鱼哟~~~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧带鱼的做法步骤
- 1带鱼去鳞洗净稍沥干
- 2切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味
- 3将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份
- 4放至碟子中双面扑层簿簿的生粉
- 5锅热倒油、放入鱼块后转中大火
- 6煎制金黄后翻面，待双面都煎好后关火
- 7另起锅烧热倒油、煸香葱姜
- 8放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火
- 9滚开后来些白糖提鲜，并转小火炖3~5分钟
- 10再转大火收汁，最后调点鸡粉炒匀
- 11关火盛盘，也可撒点葱沫增色增香
- 12是不是完整又入味，好吃的不要不要的~
小窍门
1、带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥2、扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩
3、煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅
4、煎鱼用不粘锅省事快捷，没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅 使用的厨具：不粘锅、炒锅 所属分类： 热菜 家常菜