“霉豆腐又称豆腐乳，这种古老的民间美食，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，
再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”
随着时代的变迁，会做霉豆腐的人越来越少，现在大家一般都是在超市里面买现成的来吃！
小时候见外婆做霉豆腐觉得这发了霉的东西怎么能吃呢？
但它的美味还是经常让我一块霉豆腐能吃下一碗白干饭
离开家乡太久.....思念的就是小时候的味道，妈妈的味道，外婆的味道！
从来没有想到某天晚上居然会想这味道想到失眠......
去超市买了一瓶感觉最好吃的，可是开瓶后好失望！
于是尝试自己学做，等了半个多月......还真成功了！
身在异乡的你，是否已经按耐不住那颗归乡心！
家乡的腊肉.腊肠.泡菜.霉豆腐.....是否让你魂牵梦萦？
这些不光是一种美味！更是一种乡愁！
在做的过程中，找回儿时的感觉并酝酿对远在千里父母亲朋的思念！
本文内附制作正宗四川霉豆腐全过程，喜欢的亲们可以学着做哦！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
正宗四川霉豆腐的做法步骤
- 1做霉豆腐老家都是用的稻草，因为广东这边没有稻草，所以我就用的玉米叶，先把玉米叶洗净晒干待用.
- 2把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水.
- 3依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。
- 4一层玉米叶，一层豆腐码好，我铺了两层.（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）
- 5盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，我家刚好有个风扇坏了，哈哈！把架子拆了洗干净刚好派上了用场（等豆腐静静地发酵，现在的气温大概四.五天左右）大家可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好.
- 6待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了（如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康）
- 7发酵为这种白色的毛毛是最好的.
- 8上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头）
- 9准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香
- 10按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用.
- 11将霉豆腐放在一个大盆子里.
- 12撒上拌好的调料粉.
- 13用筷子不断翻动豆腐
- 14让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉.
- 15裹完调料粉啦，再撒上一层辣椒粉拌均!这样色泽更漂亮！
- 16准备装罐.
- 17依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面.
- 18也可以放在保鲜盒里面（放保鲜盒里的要放在冰箱保存，以免变质）
- 19全程不要沾有生水.装好后倒入麻油和熟菜仔油，还可以倒入适量的白酒.
- 20盖好盖子.密封进行第二次发酵.
- 21大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了
- 22一小块霉豆腐能吃下一碗白干饭.
- 23加了麻油和熟菜仔油的霉豆腐会格外香！
- 24存放的时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
- 25看到这是不是觉得霉豆腐制作并没有那么难呢！只是等待的时间要近半个月左右.辣辣的、香香的、对！要的就是这味道！儿时的味道！外婆的味道！
小窍门
1.豆腐要用传统的手工豆腐，切记不能太嫩，拿出来时因为豆腐经过发酵有点软，要轻拿轻放.2.全程不要沾有生水.
3.霉豆腐放的时间越欠越香，外婆做的还用晒蔫的青菜叶将其包裹好封存，这样霉豆腐便于保存不易挤压变形.
4.发酵为白色的毛毛最好，如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康！
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