“在过去，四川南部县的乡民们处于经济原因，有时猪肥肠、猪肝萝卜等食材一锅炖制成杂烩。后来，在此菜基础上演变出了如今的肥肠杂烩这道菜”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
肥肠杂烩的做法步骤
- 1新鲜肥肠和猪肝分别初加工并治净，改刀圈和切片，海带（泡发好）、萝卜洗净切片，备香料、郫县豆瓣、葱、姜、蒜末，红干辣子
- 2猪肥肠和猪肝下入放有料酒、葱、姜的开水锅汆水
- 3猪肥肠、猪肝捞出沥干水分下入净锅干煸
- 4干煸至水分蒸发倒出待用
- 5净锅上火，入油烧热，下豆瓣酱、八角、桂皮、山奈、葱、姜、蒜末和干红辣椒炒香
- 6掺入适量的清水，待其烧沸
- 7放肥肠圈和猪肝，烧开后小火煮15分钟，
- 8再放海带和萝卜片继续小火煮15分钟
- 9放盐和胡椒粉调味即成，撒香菜点缀
小窍门
煮海带、萝卜时也可加入猪血可用猪肺代替猪肝
使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱 冬季食谱