诗文
面包自学课程LESSON 8 ：鼻烟盒面包 |
释义 |
食材明细
鼻烟盒面包的做法步骤
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1秤取400gT65小麦粉、25gT155小麦粉、75g紫薯粉、10g盐。
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2搅拌均匀。
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3秤取5g酵母粉、100g20度净水，搅拌使其充分溶解。
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4将酵母液和另外的260g20度净水的一半倒入小麦粉中，搅拌，使其充分吸收。之后，再分次倒入另一半净水，边搅拌边观察面团的软硬。
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5揉成光滑的面团，铺上微湿的布，进行第一次发酵：45分钟。
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6第一次发酵结束后，分成四个面团，盖上微湿的布，静置30分钟。
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7静置结束后，揉成光滑的圆形面团，面团的一半用擀面杖擀成舌头的形状。
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8在舌头形状的那部分面团上撒上干小麦粉，防止粘连。
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9将“舌头”那部分的面团盖在另外半圆形面团上。
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10“舌头”那面朝下，盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时30分钟。
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11烤箱设定：上下烤，230度，预热5～10分钟。春夏：5分钟，秋冬：10分钟。
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12预热后，在最下层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴）。
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13第二次发酵结束后，在面团上割出自己喜欢的刀口，再撒上干小麦粉装饰。
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14将装有面团的烤盘放入预热好的烤箱里，第二层，上下烤，230度，20分钟。
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15烤好后，取出放在架子上放凉。
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16成品图
小窍门
秋冬季节，室温低于25度时，需要在密闭空间里进行发酵，例如：烤箱内。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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