“司康，Scone，源于16世纪的大不列颠。当初的出现是因为当时人们需要一款快手制作的，口感介乎面包和蛋糕之间的面点。
随着时代的发展，司康饼的口味也变得亦咸亦甜，对于华人来说最常见的形式还是英式下午茶。
今天要介绍的口味是咸口味的
重要配料就是西方面食当中的最佳组合之一
切达芝士（CheddarCheese，也译“车打”）
和
培根
再配以小葱的进一步提香
绝对是一道吃不停口的点心”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
切达芝士培根司康的做法步骤
- 1将培根片切成约0.5厘米左右的宽度，在锅内中火煸炒出培根的油分后，盛出培根脆，用厨房纸吸干多余的油分同时将烤箱预热至200C摄氏/400F华氏度
- 2回顾以下所有食材（备注：本次食谱所用的食材都是双份，请自行脑补减半的情形）其中需要特别指出的是黄油切成小块后，要放入冷冻（零下，Freezer）直至使用前再取出**这一步非常重要**鲜奶油也要保持冰冷的状态
- 3将盐/糖/泡打粉/苏打粉都加入到面粉当中
- 4在厨师机（安装“浆”）的搅盆中低速将所有粉混合
- 5一次性加入冰冻的黄油小块
- 6速度由低速逐渐转为中速直至粉团中找不到明显的黄油块即可p.s.没有厨师机的盆友，可以查看文末心得部分的分享
- 7这时我们可以倒入9成的芝士碎
- 8全部的培根碎
- 9还有葱粒，利用低速搅拌均匀
- 10另一边厢，将大概8成份量的蛋液加到鲜奶油当中
- 11混合均匀后，一并倒入到搅盆当中
- 12低速稍加搅拌，约1-2分钟所有材料就都混合成面团
- 13将面团转移到案板上用擀面杖将面团擀成约1cm厚、6cm宽的长方形
- 14将面团切成3cm宽的长条
- 15再用斜刀切成一个个三角形
- 16将步骤11中留下的蛋液兌上2汤匙的水均匀地刷在每个三角形上
- 17再在表面撒上之前留下的芝士碎就可以放入之前预热200C摄氏/400F华氏度的烤箱中烤15-18分钟，至表面金黄即可
- 18成品图
小窍门
这道面点制作的诀窍在于：黄油在不融化的情况下变成小颗粒（甚至粉末状），通过的冰冻的液体迅速将其和面粉混合，这样的口感才酥。做西式牛油派皮也是相同的原理
因此，有一个好的工具是非常重要。相对于厨师机（StandMixer）而言，最理想的工具其实是食物处理器（FoodProcessor）。但是没有工具的也不是完全不能制作这道料理。
将冰冻的黄油加入面粉混合物中之后，就可以用叉子快速地切割黄油，直至黄油成碎状，之后揉搓面团的手也要实现泡过冰水，以降低手心温度对面团的影响（这时候发现天生手冷的朋友反倒成为优势了）。
另外，喜欢甜口的朋友，可以将白糖的比例上升至50克或更高，配料换成蓝莓或者各类坚果即可。
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多村黄教煮
Id：ChubbyLens 使用的厨具：打蛋器、烤炉 所属分类： 烘焙 下午茶 学生