诗文
面包自学课程LESSON 13: 洋葱蒜泥芝士咸面包 |
释义 |
“我今天还是用500g的小麦粉，做成两种口味。一种：洋葱蒜泥芝士面包，第二种：香芋面包。所以，在第二次发酵之前的配比和操作都是一样的。”
食材明细
洋葱蒜泥芝士咸面包的做法步骤
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1秤取500g小麦粉。
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2秤取10g精盐，和小麦粉拌匀。
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3秤取5g酵母。
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4秤取100g20度净水，搅拌，使酵母充分溶解。
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5将酵母液倒入小麦粉中，搅拌，使其充分吸收。之后，分几次倒入160g20度净水，边搅拌边注意面团的软硬。
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6揉成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间里进行第一次发酵：1小时30分钟。
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7第一次发酵结束后，分成4个面团。铺上微湿的布，在密闭空间内，静置15分钟。
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8静置结束后，将面团擀成长圆形。
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9铺上芝士片。
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10在芝士片上面再铺上之前做的洋葱蒜泥酱（做法详见：蒸鲜）。
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11翻折一面。
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12将另一面也翻折过去。
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13捏紧口，将芝士和酱完全包进去。
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14收口朝下，整理成棒槌形。铺上微湿的布，在密闭空间里，进行第二次发酵：1小时。
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15第二次发酵结束后，用刀片划出较深的切口，方便芝士溢出。??
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16用筛子筛出均匀的生小麦粉洒在面团上，装饰用。
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17烤箱设定250度，上下火，预热10分钟。
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18预热结束后，在烤箱内最下层空烤盘里倒入50g水（水浴法）。
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19将放有面团的烤盘放入烤箱内，250度，上下火，烤18分钟。
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20面包出炉后，放在架子上放凉。
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21成品图。
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22这款属于咸口面包。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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