“大葱具有降胆固醇，壮阳解毒，抗癌等功效。
羊肉补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等。
羊肉为发性，上火及长痘的人不要吃太多，且胃不好的人，不要吃过量肉类不易消化。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
葱爆羊肉的做法步骤
- 1葱段斜切
- 2顺着切
- 3葱白可在横截面中心线再切一刀，这样大小适宜
- 4切好的葱段，装盘备用，一斤羊肉最好比图中再多二分之一或一倍，不喜大葱可减少量
- 5热锅凉油，翻炒羊肉片（超市买的涮火锅羊肉片），翻炒至变色，加盐加胡椒粉，盛出备用，油不要过多因为冷冻羊肉片会出水，且肥肉会炒出油。翻炒时间可随喜好，喜欢吃嫩的少炒一会，喜欢吃煎炒口感，增加翻炒时间即可。
- 6盛出羊肉后，用锅里剩余的少量油，下葱段，大火爆炒，最后加少许酱油，主要加重颜色及咸味，不加酱油加盐也可。锅里剩余油过多，盛出适量油下次再用。
- 7葱炒香变软后，加入炒好的羊肉片，继续翻炒。拨开食材，露出锅底有油的地方加孜然炒熟后继续翻炒均匀，再加烧烤料翻炒均匀即可。
- 8装盘，加熟白芝麻，拍照，加滤镜即可。双击666
小窍门
1、先炒羊肉片，或先炒大葱都可以，步骤可以调换顺序，单独炒好食材再混合有利于控制每个食材的熟度和翻炒火候，避免一种炒的过老另一种又过生。2、肉片买的时候不要过肥，过肥的肉片适合涮火锅不适合炒菜，过瘦炒菜也会不够味，最好是少肥多瘦的肥瘦相间。
3、炒羊肉片的油不要过多因为冷冻羊肉片会出水，且肥肉会炒出油。
4、肉片翻炒时间可随喜好，喜欢吃嫩的少炒一会，喜欢吃煎炒口感，增加翻炒时间即可。
5、食材最好在炒熟后在加盐等调料好入味，也好控制量，因为食材在生的时候体积跟炒熟的体积有很大差异，炒熟后再加调料避免过咸或过淡。
6、酱油为提鲜及上色，可替换成耗油或者盐，如老抽则少加几滴就够了，颜色会变黑，酱油需在快出锅时加，因为火候控制不好易糊锅。
7、孜然、烧烤料，均为提升羊肉鲜味去膻，不喜膻味可多加孜然，烧烤料不要加多，因为很多烧烤料里已经有盐了，如果喜欢吃烧烤料，之前就要相应减少盐的量。
8、芝麻为点缀，可省略。
9、加调料慢的话，就先把火调小再加调料，避免火大，难以控制。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 午餐 晚餐