食材明细
- 酸咸 口味
- 溜 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
醋溜双白的做法步骤
- 1葱姜切丝泡水，白菜帮斜切成片
- 2鸡肉顺着纹路切片，横切牛羊竖切鸡
- 3鸡肉里加盐，分次加鸡蛋清和葱姜水，抓揉均匀，让鸡蛋清葱姜水吸收到鸡肉里增嫩去腥，最后加玉米淀粉抓匀锁住水分
- 4锅中坐水烧开，关火，一片一片下入鸡肉片，然后开最小火加热3分钟，然后关火，利用余温浸熟肉片大约需要10分钟
- 5鸡肉片捞出控水
- 6锅中放油小火煸香浸泡过的葱姜
- 7下入白菜片大火翻炒，至断生
- 8下入鸡肉片继续大火翻炒，然后加料酒
- 9加盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，醋大火翻炒片刻，勾芡。关火，淋香油
- 10出锅装盘