诗文
花色蛋糕（纯蛋白处理法） |
释义 |
食材明细
花色蛋糕的做法步骤
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1蛋清加1克柠檬汁，50克白砂糖分三次倒入用电动打蛋器打发成硬性发泡待用，另用一容器倒入牛奶玉米油白糖混合手动打匀称，使油乳充分交融。
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2混合好的油乳加入20克玉米淀粉和100克低筋面粉，刮刀翻拌成泥
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3打发好的蛋清分两次加入油乳泥中，炒菜一样拌匀，至颜色一致
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4把蛋糕糊平均分成两份，其中一半加入可可粉
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5可可粉蛋清糊高于纯蛋清糊的份量，这样更比较容易让花色蛋糕在烤制当中有流动状态，让形色自然。
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6我用的量是八寸蛋糕模具，一勺蛋清糊加一勺可可蛋糕糊，交替倒入。最好都倒在模具中心位置
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7直至倒完，成棒棒糖花纹
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8用一支牙签由外而内向中心位置划拨，到中心即停，依次进行。
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9烤箱预热150℃十分钟，调至130℃烤30-35分钟即可。中途观察上色程度，每个烤箱的温度脾气不同，适时操作，放置烤糊
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10取出模具倒过来，拿起在30公分处震一下，容易脱模，放烤网待凉。
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11切块食用，清新可口，比全蛋的味道更好哦
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
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