“脆，嫩，酸，香”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
醋溜白菜帮的做法步骤
- 1白菜帮用手撕成片，撒一勺盐，腌制杀水15分钟
- 2五花肉切片
- 3葱片和蒜片切好放在碗里
- 4加盐，生抽，醋，老抽，鸡精，水淀粉。浓度适中，加香油调匀。
- 5白菜帮杀出部分水分后用清水投洗一遍，否则太咸，然后用屉布把白菜帮分几次包起来，挤掉多余的水分。这样炒出来的白菜帮会很脆。
- 6挤掉水分的白菜帮放在小盆里备用，现在白菜帮的样子不好看，但炒出来后白菜帮的颜色会恢复如初
- 7锅中放油，热锅凉油下肉片中火煸炒。
- 8变色出香味
- 9下入白菜帮，加料酒，大火翻炒3分钟，没有多余的水汽，有锅香气为止
- 10将菜扒拉到周围，中间漏出锅底，将碗芡里的葱片蒜片扒拉到锅中间，炒出香气，然后翻炒均匀。下入碗芡大火翻炒均匀，即可出锅
- 11出锅装盘