食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤
- 1面粉中加少量的盐，边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，加盖静置30分钟
- 2将面团搓长
- 3揪成等量的面剂
- 4再搓成长12厘米，直径2.5厘米的条
- 5刷上油，加盖饧20-30分钟
- 6将西红柿鸡蛋卤炒好(炒时稍加些热水）
- 7取一面剂，压扁擀成片，用擀杖压两条印
- 8轻轻扯长（25厘米左右）
- 9双手拉起面片慢慢扯长，期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
- 10面越扯越长
- 11从压印出撕开
- 12再撕开另一压印
- 13面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
- 14扯面入开水锅,锅加青菜煮熟
- 15捞出面条
- 16浇上西红柿卤
小窍门
面团一定要用力揉匀，否则面扯不开面要活的稍硬些，饧面的时间，夏天短，冬天长
炒西红柿鸡蛋卤时可放些胡椒粉、味精提味 使用的厨具：煮锅 所属分类： 主食 家常菜 老人 午餐 晚餐