诗文
虾仁烩豆腐 |
释义 |
“这道菜很健康，不含油，烩菜类一般都会加一些高汤，并且尽量保证主料和辅料的原汁原味，所以还很鲜美”
食材明细
虾仁烩豆腐的做法步骤
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1准备虾仁，如果希望虾仁更嫩并锁住水分，可以此生给虾仁上浆，即用水淀粉裹住虾仁，呈浆状（我今天因为赶时间，就没有上浆）
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2准备内酯豆腐，内酯豆腐含水量高，不用先焯水，焯水后体积会缩小
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3锅中倒入高汤
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4高汤微煮开时，放入虾仁
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5高汤完全煮开时，捞出虾仁待用，汤汁中有虾的鲜味
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6把豆腐切丁，放入高汤中，加盐（豆腐改刀成丁的方法为：从盒中取出整块豆腐，先刀和砧板水平，横切2刀，豆腐高度等分三份，再刀和砧板垂直，即直刀和豆腐长的一边水平切3刀，将豆腐宽度等分四份，最后还是直刀，刀和豆腐宽度平行，将豆腐长度均分为1-1.2厘米，然后用刀托底，一下子都放入锅中，这个是比较标准的对豆腐改刀，当然不这么切也是可以哒）
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7然后用工具的光滑面去推豆腐，不要用拉的方式，这样豆腐基本不碎
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8去浮末，用汤勺会更好些（我用漏勺将就一下了），加鸡精
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9水淀粉勾芡，汤汁类的勾芡要用浇芡的方式，浇芡即把水淀粉一下子倒入锅中，如果用淋的方式容易结块
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10锅中放入虾仁
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11撒少许白胡椒粉，放入少许葱（可以不加葱）
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12出锅装盘，很鲜呢，营养也很好
小窍门
这道菜比较重要就是尽量改刀时和烩豆腐时让豆腐基本不碎
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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