“家门前的橙子树丰产，趁橙子新鲜之机，开启系列香橙美食。
橙汁+蜜糖橙片，果香浓郁、口感丰富的一款蛋糕卷。”
食材明细
- 果味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
香橙蛋糕卷的做法步骤
- 1用食盐搓橙皮用流动水冲洗干净，沥干表面水份
- 2切薄片（越薄越好），放入200克纯净水溶化了40克白糖的糖水里（忙着做蛋糕，用电压力锅不盖锅盖，定个时就不用守着煮）煮到白色的透明（一不小心煮到收糖汁了）
- 3把橙子片铺在垫有油纸的模具
- 4准备好食材，160度预热烤箱
- 5把4个蛋清装入无油无水的碗里
- 64个蛋黄放入装有75克橙汁、40克玉米油、10白糖的碗里
- 7先打发蛋白，用电动打蛋器，低速打出粗泡，放入40克里的三分之一白糖
- 8用高速打至细腻，倒入三分之一的白糖
- 9用高速打至有纹路倒入最后三分之一的白糖
- 10用低速打至提起打蛋器出现小尖角
- 11用电动打蛋器低速把蛋黄液打至浅黄
- 12筛入低筋面粉
- 13用电动打蛋器低速打几秒钟至无粉粒
- 14挖三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里切拌匀
- 15拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，切拌匀
- 16倒入模具里，抹平，放入事先预热好的烤箱中层，160度烤20分钟。
- 17烤好后，即时取出，放在晾架上面盖张油纸，晾凉后，用油纸卷起（我就徒手卷的），用保鲜袋包紧，放入冰箱冷藏定型30分钟以上
- 18定型后切成段即可
- 19成品
小窍门
1.橙子片摆放决定切的成品，第一次做，下次做可以多放几片橙子片可能会更好看，口感会更丰富些。2.误打误撞，橙子片糖浆的更好吃。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙 早餐 下午茶