“光滑、劲道的扯面浇上香味四溢的炸酱，吃起来美味爽口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
炸酱扯面的做法步骤
- 1面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状，将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
- 2锅烧热，入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
- 3放葱、姜末大料和黄酒，将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开），大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠，出香味
- 4将面团搓成较粗的条状
- 5用手揪成剂子
- 6再搓成条（长约11厘米，直径2.5厘米—3厘米）
- 7刷上油，加盖饧30分钟
- 8将条状面剂压扁，擀成片并在面片上用擀杖压两条印
- 9轻轻扯成20厘米—25厘米的长度，可以在刷一遍油，静置5分钟
- 10双手拉起面片慢慢扯长
- 11期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
- 12面越扯越长
- 13从压印中撕开
- 14再撕另一压印
- 15面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
- 16面条入开水锅煮，下入洗净切段的娃娃菜
- 17面条成熟，调入炸酱
小窍门
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 主食 面条 老人 夏季食谱 秋季食谱 午餐 晚餐 学生