诗文
京酱肉丝 |
释义 |
“京酱肉丝既是一道著名的老北京风味菜也是鲁菜中的一道功夫菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。除了酱爆，这道菜另外一个功夫就是切丝儿，肉丝，葱丝对刀功欠佳的我来说实在麻烦，总是切不均匀，用刚买的奈瓷刀切丝和剔除白筋真得太方便了，切起来干净利落，切出来的肉丝粗细均匀，以前最怕的剔除白筋也因刀的锋利而变得简单了。”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1准备好食材。
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2猪里脊先去除白筋。
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3然后片成片切成粗细均匀的肉丝。
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4用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
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5大葱白切细丝。
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6葱绿部分切小段和老姜一起用水泡成葱、姜水。
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7葱叶切成细丝备用。
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8锅中倒入油。
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9待油温4成时放入腌好的肉丝，划散，等颜色变白后盛出。
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10锅中再倒入适量油，放入甜面酱。
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11放入葱姜水，料酒和糖，翻炒。
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12等到炒至酱汁变得浓稠时，放入肉丝，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
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13把切成细丝的葱白铺在盘子底部，放上炒好的肉丝，再把葱绿丝撒在肉丝上。
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14风味独特的京酱肉丝。
小窍门
炒制酱料时要注意火候，避免炒糊。甜面酱的用量可根据个人的口味调整。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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