“这款以中种发酵法所制作的面包，质地细腻柔软，放至第二天、第三天依然口感不变。加入了炼乳口感也更香甜，直接吃、涂抹果酱吃，或是做三明治都是很不错的。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
炼乳吐司的做法步骤
- 1将中种原材料高筋面粉180克、水114克、酵母4克加入盆中，揉成均匀光滑的面团进行发酵。
- 2发酵至3倍大，拉开看内部组织呈蜂窝状。
- 3将主面团的除黄油以外的其他原材料（高筋面粉76克白糖20克盐3克炼乳50克全蛋液25克）倒入厨师机。
- 4加入发酵好的中种面团。
- 5揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
- 6揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。
- 7收圆静止一小会。
- 8然后均匀分成3小份，每一分都揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
- 9松弛后的面团擀成牛舌状。
- 10然后从一头卷起，其他两个面团同样操作。
- 11放入吐司盒中进行发酵。
- 12待发酵至9分满时候，表面刷蛋液撒少许白芝麻。
- 13烤箱预热170度烤35分钟，中途上色满意后加盖锡纸。出炉后立即脱模晾至温热后放入保鲜袋保存。
- 14成品图
- 15成品图
小窍门
1、烤制温度根据自家烤箱调整。2、加水量根据不同面粉进行调整。
3、上色满意后中途加盖锡纸，避免上色过度。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 学生