诗文
#御寒美食#台式脆皮肠 |
释义 |
“冬季天冷，想御寒，多吃肉。外卖的脆皮肠，一是添加剂太多，香的腻人；二是里面除了淀粉，实在没啥肉可吃，还是自己做的好，货真价实。吃上一根，还真顶饿。”
食材明细
台式脆皮肠的做法步骤
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1猪肉去掉筋膜，洗净(肥瘦2:8比较好)，肥肉分开，控干水分
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2取2/3的瘦肉用碎肉机搅碎
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3肥肉搅碎成肉泥
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4瘦肉馅和肥肉泥放到一起
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5搅拌均匀
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6剩下的1/3瘦肉切大一点的肉粒
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7加到拌好的肉馅里
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8再次顺着一个方向搅匀
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9加入3克左右的红曲粉(可以不加，加了颜色好看点)
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10仍旧顺着一个方向搅匀
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11加入适量淀粉，搅匀，5斤肉里我大概加了80克淀粉
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12加入一袋台式香肠调料，拌匀
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13分三次加入葱姜水，每一次都是顺着一个方向，搅拌至葱姜水完全吸收，我用了大约200克葱姜水
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14拌好的肉馅盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时
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15盐渍羊肠衣水洗掉盐，反复清洗几次后放入容器里，加水，加白酒，浸泡最少半小时
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16把清洗泡好的整根羊肠衣全部套在灌肠器上(买肠衣赠送的)
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17尾端系好，灌入馅料
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18全部灌完后，每隔一段系上一根棉线
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19针在火上消毒后在肠衣上扎些小眼，排除气泡
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20挂到阴凉通风处风干，只要肠衣表面微微皱缩变干爽就可以了
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21晾好的肠放到凉水锅里，开盖，小火煮
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22煮至表面起浮沫，肠漂起就可以了，千万不要用大火，也不要煮沸
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23煮好的肠捞出，晾干表面水分
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24去掉棉线，分成小段，冷冻保存即可。想吃时拿出来蒸一下或煎一下就可以吃了。
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25冷冻的肠解冻后煎一下，皮很脆的。不解冻直接煎也行，只是表面冰霜突然遇热会往外飞溅，防止烫着
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26切面可以看到大块的肉粒，这款肠吃起来是咸甜口味的，稍微有点偏甜，比随处可见的台式烤肠好吃多了，毕竟都是真材实料。下次试试自己配料，吃起来就更安心了。
小窍门
灌好的肠风干一下皮才会脆，风干时间跟自家温度和通风效果有关。温度高、通风又好的话，几个小时就够了。我家比较冷，我在阳台挂了一夜
使用的厨具：平底锅、煮锅
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