诗文
波兰种小牛角包早餐包 |
释义 |
“波兰种面包撕开是一层层像棉絮一样的???最近尝试了一个polish种的吐司，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish?酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。
Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。”
食材明细
小牛角包的做法步骤
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1把波兰种里面的酵母跟温水(35度左右)化开，加入高筋面粉搅拌均匀，放进密封容器内或者蒙上保鲜膜室温发酵8到10小时。你也可以放冰箱冷藏发酵。发至涨发许多泡泡，拉出来你会看见许多蜂窝组织。
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2将发酵好的波兰种与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，用厨师机1档搅拌成团，改2档搅拌至粗膜。
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3加入黄油跟盐，继续1档融合，改2档继续揉至完全扩展阶段。
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4就是可以拉出大片较结实的薄膜，也就是俗称的手套膜。
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5面团盖上保鲜膜放在26度左右，不超过28度室温环境下，进行一次发酵。
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6面团发至两倍大，用手指蘸少量面粉在面团上戳一个洞，不回缩，不塌陷就发酵成功了。
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7取出发酵好的面团，用擀面杖轻轻按压，排出面团大气泡，将面团用厨房秤均匀的分割成10份。揉匀滚圆备用。
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8取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成如图长圆形
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9自下而上的卷起。
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10卷好的面团用手搓成一头粗一头尖的胡萝卜??状，盖上保鲜膜醒发15分钟。
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11取一个剂子尖头朝下，用擀面棍从尖的一端往粗的一端擀
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12尽量擀长一些，如图
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13将面团从粗的一端往下卷，右手不断拉扯面团最尖端，最后卷成的面团的小尖尖要藏在底部。
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14将卷好的面团放入烤盘，盖上保鲜膜。每个面团之间留出足够的间隙，将面团放在温度35度，湿度80%的环境下进行最后的发酵。就是用烤箱发酵功能，35度，面团放中层，底层放一个烤盘，倒入热水，开始发酵。
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15将发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻或杏仁片。
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16放入预热好的180度的烤箱，中层，烘烤15分钟。直到表面金黄色，即可出炉
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17各家所用的面包粉吸水量也不同，所以不要一次性倒入所有液体，可以预留10克慢慢加。花式面包二发时间可以略微短些，花纹会更精细。
使用的厨具：电烤箱
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