诗文
荠菜鱼丸粉丝汤 |
释义 |
“自制的鱼丸，特别鲜美，粉丝也很爽滑，这粉丝不但柔韧耐煮，而且煮后晶莹剔透，看着特别有食欲。鱼丸汤里放点粉丝和荠菜，清新鲜美不油腻，连汤带水的特适合秋天。”
食材明细
荠菜鱼丸粉丝汤的做法步骤
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1告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，然后洗净。
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2把鱼肉去皮，然后把鱼肉上面红色部分用刀片下来，（那个红红的部分会比较腥，最好去掉。）
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3再把鱼切片。
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4放入鸡蛋清。
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5破壁机启动，把鱼肉打成鱼茸状态。
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6放入少许水，盐用筷子顺时针方向搅拌，直至鱼肉上劲。继续放入少许淀粉，再搅拌。
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7试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了，如图即可。
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8准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。开小火，全部挤好后开大火煮开即可。
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9做好的鱼丸放入冷水中冷却一下，这样做出来的鱼丸特别Q弹。
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10粉丝放入冷水中提前浸泡半小时。
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11准备所需主料。
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12洗净的荠菜放入水里焯一下。
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13锅中放入适量水，猪油。
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14放入粉丝。
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15煮开后放入鱼丸。
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16放入荠菜末。
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17煮开后放入少许盐即可出锅。
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18然后把鱼片，姜丝一同放入破壁机内。
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19焯过水的荠菜切末备用。
小窍门
荠菜和鱼丸非常鲜美，无需添加鸡精。
使用的厨具：破壁机、煮锅
所属分类：
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