诗文
虾仁年糕滑蛋 |
释义 |
“现在年糕已经不是什么稀罕物了，吃年糕也不再是过年的奢侈品，可是，现在的我却再也吃不出儿时年糕的味道，然而那甜甜糯糯的“桂花汤年糕”和香喷喷的“黄芽菜肉丝炒年糕”却永远的印在了我的脑海中。
LG在认识我之前，从来没吃过年糕，当我告诉他年糕（RiceCake）的时候，他问我年糕是不是甜的？我说年糕本身没有味道，可以做成甜点也可以当做主食。于是想让他试试那个让我充满着回忆的年糕究竟是何物？虾仁年糕滑蛋是我在没有黄芽菜的情形下对老上海的“黄芽菜肉丝炒年糕”的改版。”
食材明细
虾仁年糕滑蛋的做法步骤
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1腌制虾仁。一到两个鸡蛋取蛋清（蛋黄待用），加入虾仁，加葱丝，盐，黄酒，搅拌上劲，置于冰箱中，腌制两小时。葱切成葱末。
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2青豆（我用的是罐头的）。
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3鸡蛋3-4个，打成蛋液，撒入少许盐。
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4橙色园椒切丁。年糕焯水。
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5年糕焯水。
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6大火大油（油少了虾仁容易老），放入青豆和橙色园椒丁，爆香。
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7放入腌制过的虾仁，略微翻炒几下。
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8调至中火，倒入蛋液。
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9倒入蛋液后立马加入焯水以后的年糕，在蛋液还呈液体的情况下翻几下。
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10加入盐、糖和鸡精，用铲子推几下即可，尽量让虾仁和年糕上都滚上鸡蛋。
小窍门
这个菜的诀窍就是动作快，在蛋液凝结之前完成所有程序。
使用的厨具：炒锅
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