诗文
板栗烧鸡爪 |
释义 |
食材明细
板栗烧鸡爪的做法步骤
-
1板栗洗净
-
2开水锅汆烫5-8分钟
-
3捞起，可继续泡在开水里，烫过更容易剥开.
-
4把鸡爪子洗净指甲剪掉，一剁为二全部如此操作好备用
-
5时间充裕的话凉水浸泡一会儿，去腥
-
6锅中加水汆烫下，倒入料酒、老姜片，煮开后两分钟左右倒出来
-
7锅中把油烧热，再放入几片老姜，倒入沥干的鸡爪，翻炒均匀，注意水份如果没有沥干会劈劈啪啪响，可以用锅盖盖住以免溅油烫伤
-
8紧接着沿着锅边倒入至少2勺料酒，继续炒，水汽渐少，加入黄冰糖，生抽，继续翻炒，
-
9渐渐闻不到酒气，有佐料香气出来时加入凉水煮爪子.也可以用白色凤爪，红烧时间会减少20-30分钟，这里用到的黑色凤爪烧了近一小时
-
10起锅前10-15分钟放板栗，出锅后撒上蒜苗
小窍门
加水熬煮时水位没过鸡爪子，先大火几分钟接着小火慢慢炖，要尝一下爪子几乎熟了再倒入板栗，板栗入锅后要加少许盐，盖子盖好烧10分钟左右，再尝下板栗的面熟程度，从入锅到变烂之前，开大火收汁儿，用筷子缓慢搅动收汁儿，缓慢是避免搅碎板栗，汤汁浓稠，即可出锅
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
秋季食谱
午餐
晚餐
|
