诗文
酸菜鱼 |
释义 |
“第一次做酸菜鱼，有点忙乱，鱼肉片的不够薄，还好没煮过头，肉也几乎没碎。成品微辣，下次做，辣椒可以再多放点。”
食材明细
酸菜鱼的做法步骤
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1清理干净的草鱼，网购的泡酸菜
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2草鱼去头
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3从尾部鱼尾骨处下刀，片下鱼肉
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4片去鱼腩部分
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5片鱼肉片，由头部向尾部片，刀要倾斜，越倾斜，片的鱼片越大，尽量片的薄点
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6鱼头一分为二，和鱼骨、鱼腩放一个盆里，鱼肉片放另一个盆里
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7有鱼头的盆里加点盐、料酒、姜片、白胡椒粉拌匀，腌制二十分钟
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8鱼肉片加点盐，抓匀，再用清水洗两三次，控干水，之后加一个鸡蛋清、土豆淀粉、胡椒粉轻轻抓匀，腌制二十分钟
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9酸菜反复冲洗几次，攥干水分，切小段
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10葱姜切大片，酸菜里带的泡椒切段。辣椒切段，和青花椒一起过水洗一下，控控水
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11锅注油烧热，油可以稍微多放点，爆香葱姜片、泡椒段
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12下鱼骨、鱼头、鱼腩
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13油煎两分钟
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14下酸菜，炒两分钟
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15加足量开水，大火煮沸，加盐调味，根据自家口味，决定盐的用量，继续大火煮至汤汁浓白
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16煮好的鱼头鱼骨酸菜捞出，放到广口大碗里
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17锅里的汤烧沸，将腌制好的鱼片逐一快速下到汤里，轻轻划散，大火煮
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18待鱼肉变色马上盛出，这个时间很短，鱼肉很容易熟的，控制好，不要煮过头了，否则鱼就不嫩了
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19将汆好的鱼片码放在碗里，再浇上锅里剩余的汤汁
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20另起锅烧热注油，凉油下青花椒和辣椒段，小火炸香
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21待辣椒变色，由红转黄色时，马上将花椒辣椒段捞出，注意不要炸糊了
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22炸香的青花椒和辣椒码放在鱼片上
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23剩余的油烧至冒青烟
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24趁热浇在鱼身上
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25成品，加了点香菜，点缀一下
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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