“酱烧茄子的酱料搭配很讲究，选用甜面酱、黄豆酱、海鲜酱制作，这种巧妙的搭配使茄子同时拥有了三种不同风味，是一道很“时尚”的家常菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酱烧茄子的做法步骤
- 1备食材：长条茄子，肥、瘦肉片，葱、姜、蒜末，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱
- 2茄子（1个）洗净去皮，切滚刀块
- 3茄子块纳盆，香菜、葱洗净切丝，瘦肉片放1克盐、湿淀粉和料酒、蛋清上浆，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱按1：1:0.5的比例放一小碟中
- 4锅烧热，放肥肉片小火炼出大油后捞出油渣
- 5甜面酱、黄豆酱、海鲜酱入大油锅小火炒香出味后盛出
- 6锅入油500克（约耗50克），烧至八成热时，放入裹好面粉的茄子炸成金黄色
- 7原锅留底油烧热，下廋肉片中火炒熟盛出
- 8锅入油烧热，下葱、姜、蒜末爆香
- 9加大油炒过的酱料（三种酱料共计25克）和适量的水炒匀
- 10放入茄子、肉片、加盐、酱油、白糖，中小火炒匀入味
- 11放香菜丝和葱丝，淋湿淀粉勾芡即可
小窍门
出锅前可淋芝麻油3克此菜含油量较大，不宜多食 使用的厨具：平底锅、炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐
