“莲白菜，高纤维，富含维生素。适合减脂运动人群。
无油版，更清淡，更适合减脂人群，无油炒莲白，会成焦黄带点绿色，看起来更好看。
莲白水分多，不用怕炒菜无油会糊锅。但就需在火力上有所调节。
味道像炒莲白和莲白汤相融合的感觉。”
食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
手撕莲白的做法步骤
- 1准备莲白菜适量
- 2姜蒜干辣椒适量
- 3大葱适量
- 4莲白菜将叶撕成快块
- 5撕下后的不茎杆
- 6茎杆切段拍扁
- 7叶和茎杆一起洗净溧水
- 8干辣椒切段，姜蒜拍碎切粒
- 9大葱切段，直条就拍扁，斜刀切的就不用
- 10热锅无油，中火翻炒干辣椒和花椒出味
- 11加入莲白中火翻炒出汁
- 12当莲白体积缩小三分之一左右，加入姜蒜，料酒，改大火翻炒
- 13汁水变少后，加盐改中火翻炒
- 14翻炒两分钟左右让盐入味，小火加入鸡精，大葱翻炒。
- 15起锅装盘
小窍门
选材：无油版莲白，选整颗莲白外层部分，更易出水，里层莲白虽嫩，但不易出汁，无油炒后易老，口感不好。里层虽味道清甜，但缺少清香味。
小技巧：
1,炒制过程无油，干辣椒和花椒出味在高温条件下更香，所以要先下锅中火出味，因大火易糊。
2,姜蒜在莲白菜出汁后加入比起干锅加入味道更易出来。
3,因为无油，莲白味道青涩，所以加入料酒调和。
4,因为无油，起锅余温不足，所以无法像我之前的那些炒菜一样，用余温使鸡精味道更浓郁，所以改用小火。
再加上大葱不像小葱一样易出味，没法用余温，所以也得改用小火。
其余正常炒菜，小葱和鸡精用余温翻炒出味会更浓郁。
5,无油情况下，大火汁水会干和焦，小火会出汁但不易熟，但中火易出汁，也易熟。所以莲白下锅先用中火。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐
