“四川的回锅肉总是能变换出各种吃法，以前正宗的回锅肉是用四川的干豆豉炒，主要是运用到了豆豉的咸香味道，但是自从我用了贵州的老干妈豆豉以后，我发现有红油的豆豉炒出来的回锅肉无论是味道还是色泽都比以前的干豆豉炒出来要好很多。再加上我突发奇想地在回锅肉里面加了大量的洋葱，那味道简直是一个“绝”字。再加上我喜欢的四季豆和土豆，一道菜里面既有菜又有肉，非常适合带饭族哦！喜欢的朋友一定要试试哦，记得给我投票哦~(*^__^*)……”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
私家回锅肉的做法步骤
- 1半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫
- 2将煮得五成熟的猪肉切片
- 3热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用
- 4四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段
- 5将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油
- 6加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味
- 7将葱段，蒜片放入锅中炒出香味
- 8放入四季豆翻炒均匀
- 9再放入土豆翻炒均匀
- 10加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟
- 11放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味
- 12下洋葱块翻炒出香味，放味精即可
小窍门
1.豆瓣酱的咸淡不一样，如果豆瓣酱的味道比较淡，最后还需添加少许盐调味2.焖煮四季豆和土豆的过程，需要翻动几次，中途如果水烧干了，还需要加少许开水继续焖煮，直至四季豆基本断生为止 所属分类： 热菜 儿童 川菜 冬季食谱 午餐 名菜
