“这个酱黄瓜是我来昆山上班的时候，一个同事自己带菜吃，结果给我们分享了一下，特别好吃！当时觉得，这是我吃过最好吃的小黄瓜了！后来很期待她经常能带这个！可是我问她做法时候，她说是她奶奶做的，也说不出来什么重要的细节.......随着这些年的摸爬打滚，终于按照我自己的理解方式做了这个酱腌小黄瓜！哈哈...如果有不对的地方，欢迎指正啊！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
配粥小菜酱腌小黄瓜的做法步骤
- 1小黄瓜买回来后，用洗米水洗第一遍。
- 2再用清水冲洗表面，放在大筛子上沥干水分备用。
- 3小黄瓜放入无水无油的干净的容器里，加入盐腌制24小时。
- 4上面最好压上重物，这样水份出来的就比较快。
- 5锅里烧一锅开水，倒入腌制好的小黄瓜快速翻烫5秒钟捞出。
- 6再次放入筛子里沥干并晒至1天，黄瓜颜色由绿色变为白色为好，记得要翻面哦。
- 7干净的锅里放入八角，花椒，香叶，姜片，冰糖。
- 8倒入适量老抽。
- 9再倒入适量金澜酱油。
- 10老抽和金澜酱油比例为：1：2。
- 11中小火慢慢的烧开至冰糖溶化即可。
- 12酱汁晾凉后放入无水无油的密封容器里。
- 13黄瓜晒至一天颜色会变成白色。
- 14将白色的黄瓜再次在开水锅里烫2秒钟捞出，沥干水分。
- 15将小黄瓜泡入酱汁里加点蒜瓣，密封冷藏3天就可以开吃啦！
小窍门
1.没有冰糖也可以用白糖代替！酱汁的味道可以自己调整哦，甜味也一样的！2.也可以用包装的全酱油做酱汁，但是必须要煮沸晾凉，这样黄瓜不会变质，也是耐以储藏的好方法。
3.一定要选天气好的时候做哦！
4.个人觉得开水烫黄瓜的步骤觉得不能少，这是脆的关键！
5.最后加点蒜片增香同时也避免酱油长白毛的现象！ 使用的厨具：煮锅 所属分类： 泡酱腌菜 开胃菜 老人 早餐 夏季食谱 快餐