简介
麻辣鸡丝 |
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“在川菜里较为普通的麻辣鸡丝，因当年赵丽蓉和巩汉林的小品《麻辣鸡丝》而出名。眼下中国的娱乐事业搞得如火如荼，却很难在这个浮躁的社会给人留下深刻的印象，更别提回味。年年春晚，真所谓一年不如一年。所以每次做这个菜，都不禁想起那个快乐而敬业的老艺术家，除了对她的怀念，还有一种不可言喻的温暖。
这看似平常的凉拌菜，却含有爽口的小窍门。许多人做它的时候，会有一种感触，调的味汁鲜美，而鸡丝吃起来很柴，味同嚼蜡。其实，只需要一小步的改良就可以使鸡丝的口感惊天逆转，那就是在煮鸡胸肉之前，先把它片成同等厚度的薄片，以中小火煮5到6分钟就捞起。如此，便会脱离大块煮鸡胸肉时外干里生的不良状况。
一遍一遍地看当年那个同名的小品，时光也流水般远去，如果人生真有轮回，希望在我们的人群中，有一个轮回后的人让你觉得温暖满怀。”
食材明细
麻辣鸡丝的做法步骤
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1将大蒜切成沫或倒成蒜汁，生姜切片，青蒜头切段。
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2将生芝麻于干净锅里炒熟。
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3将鸡胸肉切成同等厚度的薄片。
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4锅里放水，加入料酒、生姜片、青蒜头，以及鸡胸肉片一起中小火煮5分到6分钟后捞起。
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5将煮好的鸡胸肉用手撕成丝。
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6在鸡丝里加入大蒜沫、酱油、辣椒油、鸡粉、麻辣鲜、姜汁、花椒油、熟芝麻拌匀即可。
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