食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
素卤剪刀面的做法步骤
- 1先和面。小麦粉和荞麦粉三比二，加一点点盐，拌匀。
- 2一点点加水，最后成比饺子面硬，比擀面条面软一些的面团。放置起来，盖上个小碗饧一会。饧面的时候准备菜。
- 3茄子、胡萝卜、藕洗净切丁。
- 4水发木耳洗净切丁。
- 5香干洗净切丁。
- 6准备一点玉米淀粉，做成水淀粉。
- 7炒锅放大火上，热锅凉油下红花椒，关小火，红花椒炸香捞出不用。放姜蒜末煸香，放入胡萝卜翻炒，让胡萝卜沾满油。香干丁也放入翻炒。
- 8放茄子丁翻炒，加3克盐。翻炒均匀。
- 9加入藕丁翻炒入味。
- 10最后放入木耳翻炒入味。
- 11玉米淀粉加水调成水淀粉，慢慢浇在菜里。
- 12继续翻炒，使各菜入味，加少许的烧烤汁，会有很特别的味道哦，最后盛出来就好了。
- 13炒锅洗净，倒入一汤盆水烧开。准备好剪刀、一小碗凉水。常吃的话最好有专用剪刀。老饕很少这样做，所以用的布剪刀，用洗洁精洗了又洗，才拿来剪面的呢。
- 14待水烧开了，开始用剪刀剪面团。先蘸一下清水，开始剪吧！老饕开始不知道要蘸水的，把剪刀下在锅里，一下两下还可以，第三下就不给力了，想了想才明白过来，应该蘸凉水剪面的。这才先蘸凉水再剪面。面剪完了，煮3分钟，捞出来泡在凉开水里。
- 15另拿一只碗，往里面舀素卤和剪刀面，吃多少舀多少，老笨笨开吃啦。
- 16面少了添一勺，素卤少了再添一勺，呵呵，吃得好惬意！
- 17这么冷的天，来一碗热乎乎的煮面汤，原汤化原食吧。这是热气腾腾的片片，所以貌似有些模糊呢。
小窍门
荞麦为蓼科植物荞麦的种子，是一种极具营养价值的谷类食物。它含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、B2、P、芦丁、总黄酮、钙、磷、铁、镁、铬等，营养成分十分丰富。荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”；《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则说它“可收敛冷汗”。现代研究表明，荞麦对心脑血管有保护作用。荞麦中含有丰富的维生素P，也叫柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，故具有保护血管的作用。荞麦中又含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，这些物质能促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。
荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现，一些糖尿病患者使用荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能与荞麦所含铬元素密切相关。荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用。 所属分类： 面条