南昌风味辣炒油菜梗怎么吃,南昌风味辣炒油菜梗怎样做最美味

2024-12-18 12:44:15 美食菜谱 admin

简介 南昌风味辣炒油菜梗
“小时候很喜欢吃母亲炒的油菜梗(我们这里叫青菜梗),母亲炒菜一般都喜欢大火炒,每次都是锅里油都烧的冒大烟了,她还在切辣椒,有时候下锅炒的时候锅里还冒火!有一次把我吓哭了!可是,我发现这样炒出来的菜真的很香啊!现在都记得有一次学校组织去看电影,正好天气很冷,回到家就吃上了母亲炒的热腾腾、又火辣辣的油菜梗,特别带劲!秋天正是油菜长成的时节,梗子肥而厚,配辣椒吃,开胃呀!看看南昌人怎么做这道菜吧!简单家常菜蕴藏着不简单的美味哦!”

食材明细

主料
  • 油菜梗 500克
  • 小米椒 5个
辅料
  • 老抽 1大勺
  • 1小勺
  • 鸡精 1/2小勺
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

南昌辣炒油菜梗的做法步骤

  • 1油菜梗洗净,对半切成小块。
  • 2小米椒切碎,跟油菜梗放在一起。
  • 3炒锅放适量油,烧至8成热,用手在锅上方一尺左右的距离,感受一下,如果觉得锅里冒的热气有点烫手就可以了。
  • 4将油菜梗倒入,听见很响亮的“哗哗”声,油温就够高了。
  • 5油菜梗倒入后,翻炒几下,炒均匀,这是炒匀的样子。
  • 6炒匀后,翻动的频率就要降低,每隔3、4秒再翻炒一下。
  • 7大概炒了2分钟,就可以加老抽了。
  • 8再加1小勺盐。
  • 9少许鸡精。
  • 10炒匀即可出锅了。青菜梗炒两分钟基本断生了,当然这要根据自家的炉火决定。喜欢吃爽脆口感的,可以赶紧将菜出锅了。喜欢吃比较烂的,再炒1-2分钟。

小窍门

这道菜虽然看起来很简单,但是要做好并不容易,主要注意两点:
1、油温一定要够高,这是影响成品质量的最关键因素。
2、油菜本身含有较多水分,所以炒的时候最好不要再加水,如果家里炉子的火属于超级猛火,水分蒸发快,可以在油菜梗断生的时候加一次水,最好不要超过20毫升。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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