湘鄂结合家常菜做法,湘鄂结合好吃的步骤

2024-12-18 02:23:53 美食菜谱 admin

简介 湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼
“蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一,传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中,鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少,口味单一。新派鄂菜的做法中,将蒸菜做了很多的改良,除了品种的选择面更广,还加入了很多其它菜系的特色,比如湘菜的剁椒和腊肉、川菜的红油和花椒、粤菜的海鲜和鼓油,从而将鄂式蒸菜发挥到一个更高的境界!

今天的这道剁椒粉蒸鲶鱼,就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法,口感咸鲜酸辣,绝对会给你带来不一般的感受哦!”

食材明细

主料
  • 鲶鱼 两斤
  • 白蒸菜粉 100克
辅料
  • 姜末 10克
配料
  • 2勺
  • 15克
  • 料酒 15克
  • 鸡精 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤

  • 1将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分。
  • 2将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
  • 3将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
  • 4盖上锅盖,大火蒸20分钟即可。
  • 5剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火。
  • 6蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。

小窍门

此菜鱼肉鲜嫩肥美,剁椒汁咸鲜酸爽,绝对是一道不可多得的美味哟! 使用的厨具:蒸锅、炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 农家菜 午餐
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