简介
怎样来发面 |
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“包子，馒头能否做好的关键一步——面团发得怎么样就显得尤为重要，在这里将详细的说明一些问题的关键。”
食材明细
怎样来发面的做法步骤
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1首先要准备好所做面食的用料。其中：面粉，发酵粉是必须的，而做包子，馒头所需要的面粉只要一般的中性粉就行。
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2再把所需的白糖和发酵粉（发酵粉的用量参考说明,一般发酵粉用得多发酵用的时间稍微短点)用温水化开后倒进面粉里面，建议少点水，万一不够可以加水，而多了就浪费了！或者也可以把白糖和发酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。
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3化开的发酵粉水慢慢倒进面粉里面，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了。
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4开始揉面，揉面的方法可以用折叠的方法，就是把面团的边边角角往中间折叠，压扁，不断重复就可以，累了可以拿起面团不断的摔打，或者在两只手上抛来抛去都有让面团起劲的效果。
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5面团揉得越光滑越好，要做到"三光"即面光，盆光，手光，就是这些地方看起来都是干净利索的。
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6怎么样的面团就算发好了呢？第一:面团体积明显变大，大约1.5倍左右。
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7第二：用手指在上面戳一下，那个洞没有什么变化，如果戳下去很快反弹上来就是没发好，还得继续等，迅速下陷就是发过了，这样的面团都不合格。
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8第三就是扒开面团，内部组织成蜂窝状就可以。
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9初步发好的面团需要重新揉净里面的空气，进行二次发酵，等面团重新变大发好的时候就可以进行下一步。
小窍门
溶解发酵粉用的水温度不能高，25-30度之间，太高会把酵母烫死没有效果。发酵用到的时间要根据外围的温度来决定，一般情况下冬天时间比较长，要两个小时左右，夏天比较短，几十分钟就可以，春秋天介于两者之间，当然这个问题不能“教条主义”主要还是看面团本身的变化，我一般晚上和好面，放冰箱冷藏，第二天早上就可以用了。
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