“ 作为北方人的媳妇，和老公生活在一起才学会做炸酱面，虽然做得不地道，但每次看到老公狼吞虎咽的样子，心里很满足。
天热的时候，每次老公出差回来，都会为他做上炸酱面。我喜欢多做点酱，可以吃上几天，让他吃得美美的，有时也会陪着他吃上两碗。
既然是“炸酱面，花样做”，那就送上一道夺人眼球的炸酱面，给面面一个华丽的转身——辫子蛋糕炸酱面。够炫吧，别担心面会粘连哦，只要处理得当，一样漂亮又美味。
酱料我选择具有广东代表性弹牙的潮汕牛肉丸和象马蹄一样脆爽的沙葛。其实我觉得只要酱好，无论放什么样的料都很美味，哪怕只放一个鸡蛋，也能吃得心满意足。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 酱 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
牛肉丸辫子炸酱面的做法步骤
- 1【牛肉丸沙葛酱的做法】：主材料备好。
- 2一部分牛肉丸切成两瓣，再切成十字刀花，上肉肥瘦分离，切成丁块，沙葛去皮切成丁块备用。
- 3另一部分牛肉丸切成丁块，大葱切成碎粒，鸡蛋打散，欣和豆瓣酱备好。
- 4热锅下油爆香大葱粒，然后放入上肉肥肉丁煸炒出油。
- 5再把上肉瘦肉丁放入煸炒。
- 6倒入两种切好的牛肉丸继续煸炒。
- 7放入6汤匙欣和豆瓣酱小火慢慢翻炒。
- 8待把五花肉炒出的油全部炒到酱中去，加上适量的水继续小火翻炒。
- 9放入沙葛粒继续翻炒。
- 10当把水炒至与酱完全融合，酱中又往外出油的时候倒入鸡蛋液，翻炒匀即可。
- 11【辫子蛋糕面的做法】：主材料备好。
- 12黄瓜、胡萝卜切成丝，黄瓜丝码入盘中摆好造型。
- 13将拉面一头整理整齐，用棉线缠绕系紧。
- 14汤锅放水烧开后倒入1茶匙香油和撒入1茶匙盐，放入束好的拉面煮熟（过程加入1次凉水即可）。
- 15捞出煮好的拉面，迅速过凉水，再用冰凉水浸泡5分钟。
- 16冷透的拉捞出沥干水分，均匀分成三股编成麻花辫。
- 17用剪刀将顶端的棉线剪开码入盘中（如果系棉线一端的拉面没煮透，可用刀切去），摆好造型，放上萝卜丝，淋入酱，撒上黄飞鸿麻辣花生即可。
小窍门
【如何让面条不粘连】1、必须用象一町拉面之一类的面条，耐煮，有嚼头，韧性好，不易断。
2、汤锅放水烧开后倒入1茶匙香油和撒入1茶匙盐，可防粘连。
3、要准备足够的凉水和冰凉水，面条一定要先过凉水，浸泡入冰凉水5分钟就不易粘连。
4、也可以再备一碗冰凉水放在旁边，再把拉面放入透凉后再拌酱会更好吃。