简介
四川名菜贵妃鸡翅 |
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“相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔尼疏，在百花亭独饮。不觉沉醉而哀怨自伤、后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。
特点：色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。”
食材明细
贵妃鸡翅的做法步骤
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1腌鸡翅：半勺盐、1/5勺胡椒粉、花椒十几粒、切成大块的葱姜片、红酒，然后腌制15分钟。
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2焯水：（凉水下锅）鸡翅放入凉水里用小火逐渐加温，在焯鸡翅时加入一小杯花雕酒。
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3炒糖色：糖放入锅中，小火慢熬（糖色熬一会就要把锅从火上拿下来，这样反复几次，防止熬糊），熬到变成棕红色，然后放热水。
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4糖色炒完后一定要先盛出来，如果直接下鸡翅，糖色会糊得很快，味道会特别苦。
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5烧热锅，葱姜爆香，加入鸡翅翻炒一下后，加入清汤，然后依次加入盐、胡椒粉、花椒、炒好的糖色、冰糖汁，最后放葡萄酒，大火收汁。
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