“自从吃过鱼香煎蛋以后就对它的美味念念不忘，于是终于学了这道菜。师傅说鱼香口味都是来自四川，现在也是大酒楼中鬼佬最喜欢点的一道菜之一，味道酸甜中带着辣味，吃完还觉唇齿留香。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香煎蛋的做法步骤
- 1准备好所有材料，不要一边抄一边切，导致锅烧焦，各种材料炒至熟成不均匀。
- 2鸡蛋打成均匀蛋液。
- 3小火加油，待锅中油温冒细泡未冒烟时，倒入蛋液，转大火。
- 4煎到金黄翻面。
- 5两面金黄后，捞起备用。
- 6不用关火，在锅中迅速倒入猪肉，转小火炒。
- 7加入米酒或者绍兴黄酒（绍兴黄酒香气比较浓郁，不喜欢酒味的人家米酒就可以）
- 8加入辣豆瓣酱炒肉末，小火肉不易干柴。
- 9依序加入姜丝，蒜末，葱末，芹菜末，红辣椒末煸香。
- 10中火加入沙葛粒，马蹄粒，黑木耳末快炒。
- 11转小火依序加入一勺醋，一勺糖，一勺豉油翻炒出香气后，加入一点点盐。这时候最容易味道不均匀，所以一定要快速翻炒均匀。
- 12最后加生粉调成的水，翻炒收汁。
- 13铲起均匀铺在煎蛋上就完成了。
小窍门
1想要蛋表皮脆的话就中火煎，想要嫩就小火煎。2最后可用刀将蛋切成一块块似披萨状食用。 所属分类： 家常菜 私房菜 儿童 老人 春季食谱 宴客菜 晚餐