“ 鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。枸杞叶具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴，益精明目功效。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。这款汤具有清肝明目、清热解毒之功效。鲫鱼汤本身就很鲜甜，加入花蛤正是鲜上加鲜。
熬出浓白鲜甜的鱼汤其实不难，只需要掌握四点小窍门：
1、煎鱼的时候撒入少许盐；
2、鱼煎好后淋入料酒；
3、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白，然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤
- 1鲫鱼、花蛤洗净待用。
- 2枸杞叶洗净，控干水分待用。
- 3姜切片、枸杞泡发好待用。
- 4锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可），然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙。
- 5热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐。
- 6慢火煎至两面微黄，淋入料酒。
- 7加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白。
- 8然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
- 9放入花蛤和枸杞叶。
- 10枸杞叶煮软后，放入枸杞微煮一会即可。
小窍门
1、花蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。2、因枸杞能滋阴润燥，所以脾虚便溏者不宜用。 使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 热菜 鲁菜 儿童 冬季食谱 宴客菜 晚餐