“掌上明珠属于徽菜，是宴会的珍肴，此菜造型美观，掌白珠亮，鲜香可口。我比较笨，造型弄得不好，不过味道还是不错的。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
掌上明珠的做法步骤
- 1虾仁和鸡腿肉切碎，放少许盐剁至起胶。
- 2把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉顺时针搅拌上劲。
- 3鸭掌洗干净。（我买了一盒，只做了6个，其余的另作它用了。）
- 4锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐，把鸭掌汆烫10分钟。
- 5鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
- 6鸭掌上撒少许太白粉。
- 7镶上虾肉泥，中间按上鹌鹑蛋。
- 8水烧开，把做好的鸭掌放入。
- 9大火蒸10分钟。
- 10小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁。
- 11把芡汁淋在掌上即可。
- 12鸭掌爽脆，虾肉滑嫩，鲜香可口。
小窍门
1.虾泥放入肥膘肉剁口干更佳，我为了健康改用了鸡腿肉了。2.我买的鸭掌是去骨泡发了的，口感比较爽脆， 所属分类： 热菜 儿童 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐