“徽菜:在我二十多年的印象里,一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧,家里请客,吃完后,看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。
小毛鱼也是妈妈从安徽老家寄来的,回想以前我是不爱吃的,不知怎么了,后来到了外地,特别怀念家乡的味道。怀念那些家乡的土菜。有时甚至连青萝卜都整箱的往上海带,像个菜贩子。。。”
食材明细
- 超辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
辣味小毛鱼的做法步骤
- 1干毛鱼,一碟。
- 2去头泡约2、3十分钟。
- 3切好杭椒,蒜片,准备好红椒切开。
- 4锅内下油,大火煸炒。
- 5加生抽、醋、少少盐(猫鱼本身也有咸)、1/勺糖、黄酒。
- 6最后加入杭椒、蒜片、干红椒。