【徽菜】――腐乳爆肉正宗做法,【徽菜】――腐乳爆肉做法步骤

2024-12-17 04:01:12 美食菜谱 admin

简介 【徽菜】――“腐乳爆肉”
““腐乳爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩,味道浓郁非常好。
在制作这道菜时,过去一般是不放葱丝的,现在为了提升菜的味道,很多徽菜酒楼都放一些葱丝,炒出来的味道确实不错,要比不放葱丝更为好吃一些,因此,我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下;”

食材明细

主料
  • 猪里脊片 150克
辅料
  • 葱丝 80克
配料
  • 南乳汁 25克
  • 香油 5克
  • 蛋黄 1个
  • 姜丝 3克
  • 白糖 10克
  • 2克
  • 味精 1克
  • 香醋 10克
  • 绍酒 15克
  • 酱油 5克
  • 水淀粉 适量
  • 烹调油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 爆 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

腐乳爆肉的做法步骤

  • 1浆制肉片,先撒入少许味精和盐,倒入少许绍酒。
  • 2倒入一半的腐乳汁抓匀。
  • 3放入蛋黄抓匀。
  • 4倒入适量的水淀粉,用手反复的抓匀备用。
  • 5勾兑碗芡,往腐乳汁里撒少许味精和盐。
  • 6倒入少许酱油和醋,滴入几滴绍酒。
  • 7舀入一茶匙白糖。
  • 8倒入少许水淀粉。
  • 9最后放入少许香油搅匀。
  • 10炒勺上火烧热,注入适量油,下入肉片煸炒,肉片变色后放入姜丝翻炒。
  • 11然后烹入碗汁用旺火炒匀,炒匀后倒入葱丝。
  • 12把葱丝炒至断生便可出锅,出锅码盘便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中;

温馨提示;
1、爆炒的菜速度要快,这样可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜过多,能包住菜肴不汪汤为最好。

大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美,非常不错!供朋友们参考! 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 徽菜 儿童 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐
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