“其实这道菜妈妈以前做的时候是不放白果的，因为妈妈一般喜欢用白果来炖鸡，印象中妈妈以前做蒸鸡是不放任何菜菜的，我加了一点改变，做法跟蒸猪蹄基本一样”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
白果竹荪蒸鸡的做法步骤
- 1干香菇泡好待用，现在泡香菇用的具体方法小贴士里有详细介绍。
- 2竹荪不需要提前一晚泡，第二天做的时候泡就可以了，期间要换几次水。
- 3鸡一只，剁成小块，洗净，偶家做蒸鸡一般是用的公鸡，因为这道菜主要还是吃肉肉，其实我想母鸡也可以吧。
- 4小贴士里会介绍白果去皮的好方法，也是妈妈教的，因为现在家里没有白果了，所以这次用的是超市里买的成品。
- 5把调料加到鸡肉里。
- 6把鸡肉和调料搅拌均匀，腌制半个小时以上。
- 7鸡肉腌制好后，把白果倒进去，然后把泡好的香菇和泡香菇的水一起倒到鸡肉里。
- 8搅拌一下，因为蒸鸡的过程中本来就会有水蒸汽，所以水不用加太多。
- 9水开后，先把鸡蒸一个小时，然后把竹荪均匀地铺在上面，继续蒸40分钟到一个小时就差不多了。
- 10出锅啦！好香啊，而且用这种鸡汤来泡饭特别好吃，因为一只鸡才这一点点汤呢！
- 11去白果皮的方法，小贴士里有详细介绍。
- 12去白果皮的方法，小贴士里有详细介绍。
小窍门
1、香菇用的是干的，干的感觉更香，不需要放很多，提前一天晚上泡好的，泡香菇现在用的方法是这样的，把香菇先泡在水里，大概一个小时后，把香菇拿出来洗干净，然后换上干净的水继续泡，偶一般放在冰箱里泡一晚上，第二天泡香菇的水也是需要的哦。2、白果有微毒，一次不能吃得太多。
3、下面我来介绍去白果皮的方法，因为以前的白果都是妈妈带过来的，白果的壳爸爸已经剥好了，所以只有皮，爸爸妈妈每次会用保鲜袋分成一小袋一小袋，冻在冷冻室里，每次用一小袋就可以了，放一年都没有问题的，先烧一锅水，水开后，把白果直接扔进去，不用解冻，火不要关，然后用漏勺下部不停地在白果上面滚动，白果的皮会快速掉下来的，看到皮掉得比较多了，就用漏勺把多余的皮舀出来扔掉，再继续滚动余下的，直到全部掉完为止，这个方法真是超级好，一般几分钟就可以搞定了。其实在滚动的过程中可以把已经掉了皮的白果先用漏勺舀出来装在另外的碗里，这种比较容易看出还没有掉皮的。 所属分类： 热菜 家常菜 产妇 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐