简介
秘制葱烤大排 （上海名吃） |
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“我是温州人，前几年因为LG工作的关系来到了上海。
在这生活了快4年了，多多少少也学会了些拿手的上海菜。上海人的口味喜欢吃偏甜点的菜，老公的口味也是喜欢吃偏甜的，可是我不怎么喜欢吃。
我做菜，放什么调料我做主！慢慢地LG也改掉了吃甜的口味，跟我的口味也越来越像了。
说说这道上海菜吧，葱烤大排，每次都吃光光连汤汁都不剩哩！因为汤汁拿来拌饭或拌面来吃，贼下饭贼棒呢！
这大排吃起来有讲究呢，一定要一大口一大口滴吃，一大口咬下来放在嘴里慢慢滴嚼着，细细品尝着，才能回味出这葱烤大排里所夹杂着葱味的肉香啊！”
食材明细
秘制葱烤大排的做法步骤
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1姜，蒜切片，香葱洗净切成大段。
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2碗里调入料酒半碗，白糖1勺，盐半勺，辣椒粉，胡椒粉，酱油1勺，适量清水调匀备用。
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3大排洗净后用刀背稍稍拍松（吃起来不会觉得硬咬不动）。
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4加入姜蒜，料酒，盐，辣椒粉，胡椒粉稍稍腌制20分钟。（腌制越久越入味）
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5把腌制的大排后沥干汁水后均匀地拍上层淀粉，锅里倒油烧热后放进去炸。
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6炸成金黄色后夹出，出锅控油。
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7锅里留余油，把姜蒜和葱白放入锅内铺好
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8再把炸好的猪排放上去，中心油温比较高，所以把肥肉那层放在中间位置，这样烧好后吃了也不会觉得油腻。（如图）
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9再把葱绿也均匀地铺在大排上，浇上料汁。
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10盖上锅盖中小火15分钟烧至，中途记得开盖翻面，等汤汁浓稠后即可出锅了。
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11味道，口感真的一级棒呢！
小窍门
再啰嗦一句，这汤汁可以极品啊，拌饭或者拌面吃，贼香呢，吃起来总是意犹未尽啊！
所属分类：
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晚餐
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