食材明细
- 葱香 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
葱油饼的做法步骤
- 1面粉600g、温水350ml、猪油50g、胡椒粉5g、花椒粉10g、盐、葱适量。
- 2面粉中加入清水搅拌成面穗。然后、揉成光滑的面团,饧发30分钟。
- 3做油酥:猪油溶化后,加入花椒粉、胡椒粉、少许盐、20—30g面粉。轻轻搅拌均匀,成稀糊状即为油酥。
- 4饧发好的面团揉匀,下成4个面剂。
- 5取一个面剂,擀成大片,抹匀油酥,均匀撒上葱花。从一头卷起。
- 6然后盘起来,即成饼坯。依次做完。自然饧发10分钟左右。
- 7取一个饼坯,轻轻擀平。
- 8平底锅烧热,刷油后,放入擀好的饼。开始用中小火烙制。
- 9烙制成焦黄色后,翻面再烙。
- 10烙制熟透,即可出锅。改刀装盘。
小窍门
1、烙制时要盖盖,要经常移动锅的位置。2、随着时间加长,要逐渐减小火力。
3、没翻一次,要在上面刷一些油。
4、每面烙两次即可,也就是俗称的“三翻四烙”。