“农家小炒肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以猪肉为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于香辣。乍一看，就是辣椒炒肉，可这绝不是一盘普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鲜嫩、干豆豉的咸香，还有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙绝伦的组合，造就了这一盘美味无极限的湖南农家小炒肉。
湖南农家小炒肉在选材上也很讲究，五花肉要选用肉质比较细嫩的，最好是分层明显的“隔纱”五花肉，瘦肉一般选用前腿肉，因为猪腿肉更有味道，更有嚼头。辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，既没有什么水分而且口感比较辣。（那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，也就会让成菜失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了）
在炒制过程中，火候很重要，要大火爆炒。另外五花肉的处理也很重要，五花肉要先煸出油，成焦香的肉片，瘦肉只需下油锅炒熟即可，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。”
食材明细
- 超辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
农家小炒肉的做法步骤
- 1准备所有主料。
- 2五花肉切成均匀的薄片。
- 3瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。
- 4青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。
- 5锅中倒入少许油烧热，改中火，再放入五花肉，最好放成一层，不要一堆倒入。
- 6一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，并盛出备用。（此时锅中的油比原来多了好多）
- 7锅中油盛出，留少许底油，炒熟瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用。
- 8锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
- 9接着放入辣椒段，然后加入剁椒翻炒。
- 10辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀.
- 11最后下入生蒜，并调入少许鸡精提鲜。
- 12再次翻炒均匀，即可出锅。
小窍门
诗心片语：1：选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。
2：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，这样既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。 所属分类： 热菜 湘菜 老人 春季食谱 宴客菜 湖南小吃 午餐