简介
【湘菜】--冰糖湘莲 |
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““冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。”
食材明细
冰糖湘莲的做法步骤
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1先把莲子洗净。
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2用水浸泡10分钟。
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3银耳洗净，泡发备用。
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4青豆洗净，放到热水中煮8分钟。
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5把莲子、银耳放到锅中，加水煮软。
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6盛到碗中，上锅蒸至软烂。
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7桂元肉、枸杞用温水洗净，泡5分钟滗去水分。
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8炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内。
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9放入桂圆肉和枸杞。
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10再放入青豆。
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11大火煮开即可。
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12将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
使用的厨具：煮锅
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