“ “荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
荷叶粉蒸肉的做法步骤
- 1五花肉切小方块。
- 2葱切段，姜切丝。
- 3糯米冲洗几遍沥水晾干。
- 4炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。
- 5糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
- 6炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。
- 7糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。
- 8可加一些水让米充分包裹在肉上。
- 9荷叶热水淖一下。
- 10荷叶分成4个小片。
- 11每张上面放肉块，包成小方块。
- 12按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。
- 13上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
小窍门
1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。
使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 热菜 浙菜 徽菜 老人 川菜 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐