“黄花小炒
黄花菜又称金针菜。新鲜黄花菜含有毒化学成分秋水仙碱,食用前必须经过处理,用凉水浸泡,或开水煮烫。如果不进行高温加热,里面含有的秋水仙碱不能被分解,吃下后在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱,这种物质能强烈地刺激消化道,就会发生急性中毒,出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
为预防鲜黄花菜中毒,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡两小时以上,捞出后用水洗净再做菜吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
黄花小炒的做法步骤
- 1黄花菜200g、青椒1个、牛肉肠适量、葱姜。
- 2把青椒和牛肉肠切条。
- 3锅中加水,烧开后放入黄花菜焯至熟透,捞出放入冷水浸泡30分钟以上。
- 4起锅热油,爆香葱姜。
- 5放入牛肉肠、青椒,翻炒均匀。
- 6放入黄花菜翻炒。
- 7加盐、味精调味,翻炒均匀即可。
- 8出锅装盘。