“素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
素炒黄鳝丝的做法步骤
- 1准备好所有的食材。
- 2冬笋洗净切丝，香菜洗净切段。
- 3香菇提前泡发。
- 4取一个小碗加入酱油，白糖，鸡精，胡椒粉，泡香菇的水和淀粉调成料汁备用。
- 5泡发的香菇去蒂，挤干水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
- 6把香菇条放入碗中加入酱油鸡精腌制片刻。
- 7把酱油挤干加入淀粉拌均匀。
- 8炒锅倒油加热至8成热倒入香菇丝炸制。
- 9微黄捞出沥油。
- 10等油温在升高再次复炸一遍。
- 11炸好的香菇放在吸油纸上吸去油分备用。
- 12炒锅倒油爆香姜末。
- 13倒入笋丝翻炒均匀。
- 14翻炒片刻后再把炸好的香菇丝倒入。
- 15加入调好的料汁翻炒均匀。
- 16淋入香油翻炒均匀关火。
- 17盛盘后在上面撒上香菜段即好。
小窍门
香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。最后爆炒要快速，调料汁浇入翻炒均匀即可关火。 所属分类： 热菜 粤菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐