简介
红烧划水 |
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“红烧划水是浙江菜菜谱之一，以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。
青鱼是淡水鱼，我家不是很喜欢吃，所以我改用了肉多刺少的鳕鱼来代替。咱本身是业余美食爱好着，也做不出专业的菜系，只是做一些家常菜罢了。。所以也没必要苛刻那些食材，因人而异。也就是变着花样做些可口的饭菜，供家人享用。”
食材明细
红烧划水的做法步骤
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1鳕鱼尾洗净，在鱼身切两刀，加入盐料酒腌制10分钟。
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2腌制好的鱼表面沾上淀粉。
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3再裹上蛋液。
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4下入7成热的油锅。
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5炸至表皮金黄捞出。
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6锅中留底油，爆香葱姜蒜。
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7下入瘦肉丁煸炒断生。
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8加入酱油醋糖盐和清水烧开。
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9下入鱼，转转小火烧至汤汁浓缩即可。
小窍门
裹上蛋液和淀粉是为了炸鱼时不散不碎。
使用的厨具：炒锅
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