简介
软烂醇香的虎皮肉 |
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“虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红-这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。”
食材明细
虎皮肉的做法步骤
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1把五花肉清洗干净，擦去水分。
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2将肉在火上熏烤。
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3烤制焦黄。
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4放在温水中泡软。
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5用刀刮去黄焦皮及脏物。
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6切成粗条状。【也可不切】
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7锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
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8放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。
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9用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。
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10把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。
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11控干水分，用油煸炒至干黄。
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12把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
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13加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
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14上屉再蒸40分钟.
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15倒出汤汁。
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16把肉皮朝上扣入盘里。
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17汤汁烧开芶入薄芡。
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18把汤汁浇在肉上即可。
小窍门
肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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